SU MAJESTAD, QUE DISFRUTE...

Queridos Quesomenteros y Quesomenteras con el permiso concedido por el Conde de Creixell Don Vicente Cebrián-Sagarriga dueño de las centenarias

ESTACIÓN DE QUESOS *VENTA DE PIQUERAS* LA RIOJA

Una eterna mudanza, un cambio de comunidad autónoma, un trabajo que por lo anterior termina, proyectos futuros que no cuajan y mucho, mucho trabajo me separan del ordenador desde hace casi dos meses. Ni estaba muerto ni de parranda os lo aseguro, Quesomentero no me lo quito ni me lo quitaré nunca de la cabeza, ni el blog ni cada un@
de vosotr@s que lo leéis y lo seguís por las redes.

Hay algo que me hace especial ilusión, y es que aún sin escribir se siguen apuntando países a la fiesta... 70 países, con Bangladés son ya 70.

Hoy os enseño la estación de quesos que monté en Venta de Piqueras, La Rioja. Mis buenos amigos de Eventus me contrataron para montar una estación de quesos del país con los gustos de la pareja de novios que decidieron hacer una preciosa boda tipo cóctel al aire libre con la sombra de una majestuosa carpa blanca y los infinitos detalles del profesional equipo de eventos y amigos personales.

Justo a mi izquierda había otro profesional del cuchillo, un maestro cortador de jamón también amante de los quesos. 

En mi buffet puse tres productos neutrales: uva blanca, compota de tomate y mermelada de arándanos. Los queso elegidos y su personal acompañamiento son:

-San Simón da Costa con chips dulces de plátano. Tan atrevido como exitoso. La mantequilla dulzona de la leche de vaca, más el toque de caramelo del ahumado casaban de manera excelente.

 

San Simón da Costa

-Manchego  con pasas Thompson. Como siempre digo el maridaje es puro freestyle. En este caso era darle al queso el dulzor de la pasa y a la pasa la textura del queso.

Manchego

-Camerano con arándanos. Como ya sabéis el queso de cabra es amigo de todos: mieles, chocolates, fruta, etc. Ahora potenciábamos el herbáceo del queso con las notas ácidas del arándano deshidratado.

Camerano

-Roncal ahumado de Navarra con nueces (vaya, tengo que hablaros ya de este queso). El aceite de la nuez y el aceite del queso (la materia grasa de la leche de oveja) hacen un maridaje de acompañamiento también de 10.

Roncal ahumado

-Afuega'l Pitu Atroncau Blancu  con orejones deshidratados. El primer queso de este blog tuvo sitio en el evento. Cuando pruebas este queso con orejones piensas "¿dónde has estado todo este tiempo?" Combinan más que unos vaqueros pero cierto es que este queso lo podemos maridar con lo que sea.

Afuega'l Pitu Atroncau Blancu

Un buffet de quesos es muy agradecido, un buen Quesomentero devora esta mesa en un santiamén, esta estación tuvo ¡15 minutos de vida! Y tú, ¿tienes algún evento próximamente y quieres uno de estos? ¡Contacta!

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-EN RESTAURANTES- 

EL MAÎTRE FROMAGER ES AL QUESO LO QUE EL SUMILLER ES AL VINO

LATTERIA

¡Muy, muy buenas tardes Quesomenteros y Quesomenteras!

Hoy os traigo otra joya italiana. Dicen que el mejor regalo que uno puede recibir es un libro... Eso seguro que lo dijo alguien al que nunca le regalaron un queso 8P

Que os pueda hablar hoy de este maravilloso ejemplar de leche de vaca es gracias a mi querida Cristina, ¡un beso enorme!

Latteria es en castellano lechería, se elabora en el norte de Italia, Friuli-Venecia Julia y Véneto, y cada pieza de estos semi duros puede llegar a pesar hasta 8 kilos.

Por lo visto la magia de este queso está en su antigua elaboración, la cual se respeta aún en alguna zona. Las familias elaboraban el queso por turnos, cada Latteria tiene grabado en su corteza el nombre de la región donde se ha elaborado y es aquí más que nunca donde veremos cómo influye la alimentación de las vacas al resultado final, un ejemplo muy fácil:

En La Rioja hay decenas y decenas de bodegas que elaboran vino con la uva tempranillo, pero de la misma manera los vinos son diferentes entre sí, pues en estos quesos encontraremos también diferencia entre pastos y métodos de elaboración, brillante.

Lácteo, con una chispa de picante, un sabor genial con un toque salado muy correcto. En el postgusto aparecen toques de almendra. Tiene la grasa suficiente como para fundir perfectamente y os diré que por casualidad lo he probado con un albariño fresquito y me ha parecido un maridaje excepcional. ¡Gracias de nuevo Cris!

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LA CIUDAD DE BRA CELEBRA EN SEPTIEMBRE LA FERIA DEL QUESO MÁS IMPORTANTE DE ITALIA

QUESOMENTERO TV #5 AZEITAO

Otro regalito!! en esta ocasión ha sido un regalo de André, me ha traído un Azeitao portugués que estaba delicioso. Ya sabéis, espero que os guste!! :)

Si no puedes ver el vídeo pincha aquí

QUESOMENTOMAS FALSAS #3

Quesomenteros! Quesomenteras! Hoy os dejo las tomas falsas del capítulo #3 espero que os guste!!

Si no puedes verlo pincha aquí, que tengas un buen día!

QUESOMENTERO TV #4 COULOMMIERS

Sin faltar a mi promesa de los "lunes de queso" :) os dejo hoy con el Coulommiers, es el último de los cuatro quesos quesos quesos franceses que compré, y por supuesto está delicioso. ¡Menuda o textura! Mmm...

Click aquí si no puedes ver el vídeo

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QUESOMENTERO TV #3 MUNSTER

Feliz lunes a tod@s Quesomenter@s mí@s, después de las Quesomentomasfalsas #1y #2 volvemos a la seria y ordenada realidad con uno de los quesos cremosos más apestosos del mundo. Es francés, se llama Munster y es uno de los quesos más ricos que he tenido el gusto de catar.


Sin más dilación os dejo con este ejemplar de leche de vaca. ¡Que os aproveche!

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QUEIJO DE SEIA

Muy buenas a tod@s Quesome@s!

Antes de nada quiero agradecer a Dani Sousa, compañero de trabajo y también amante del queso, que me haya hecho este regalito con el fin de hablar más de Portugal, su país natal.

A las faldas de la montaña más famosa de Portugal, Serra da Estrela, se encuentra la ciudad de Seia, en el cual elaboran este interesante queijo de oveja.

Con la misma silueta que los elaborados con la flor del cardo, tenemos un queso que le rodea una tela blanca desde su nacimiento para que nunca pierda su forma. En nariz y en boca comparten un curioso toque cítrico que le queda muy bien, muy fresco, además de éste se difuminan olores y sabores después más intensos, hay sal, hay lana, hay grasa... Pero repito que se difuminan.

Estoy pensando con cuantas frutas lo podría probar y se me hace la boca agua, melón sería divertido.

Una vez más tenemos que tener paciencia y no atacar el queso recién salido de la nevera porque sino no encontraremos la textura cremosa como toca sino algo más sólida.

Nunca penséis que probado un queso probados todos. Es maravilloso el gran abanico de sabores y olores que te ofrece este producto y más maravilloso si tienes amigos como los míos que me hacen estos regalitos ¡para chuparse los dedos! :)

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SOLUCIONES PARA QUE TU NEVERA NO SUFRA DE QUESITIS:

UN VASITO DE CAFÉ MOLIDO PARA ABSORVER OLORES

UN VASITO DE BICARBONATO PARA ABSORBER OLORES

UN VASITO CON SAL PARA ABSORBER LA HUMEDAD Y EVITAR MOHOS INDESEABLES

UN TROZO DE PAN PARA ABSORVER LA HUMEDAD Y EVITAR MOHOS INDESEABLES

QUESOMENTOMAS FALSAS #1 Y #2

Buenas a tod@s Quesomenter@s os dejo con un minutillo de fallos y tomas falsas... Que somos humanos oiga!

Un abrazo!

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QUESOMENTERO TV #2 GORSE

Capítulo #2 de Quesomentero TV

Hoy os dejo con el Gorse, francés y fresco madurado, seguro que os recuerda al Lingot des Causses, una maravilla.

Espero que os guste!!

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