L'ETIVAZ GREYERZER

Este queso del perfil del Comté es un artículo Suizo que se hace hueco entre los más de 400 quesos en el país.

Está producido en la ciudad de Gruyère, es muy común que el título del queso sea también el nombre de la comarca, ciudad o zona donde está producido (Camerano, Burgos, Arantzazu).

Se trata de leche de vaca, aquí necesitaremos 400 litros para una pieza de 35-40 Kg. lo que nos dice que se producía en las montañas, lejos del poblado, como ya explicabamos en posts anteriores.

Su textura es algo elástica pero conteniendo tanta caseína resultará facilmente quebrable, madurará entre 5 y 12 meses y durante este tiempo será lavado con salmuera.

 

A los productores de este queso les parecía poco "estricta" la normativa de la AOC Gruyère, por lo que se marcharon de ella a espensas de conseguir la suya propia.

Estamos acostrumbados a quesos con sabores a frutos secos y herbáceos pero es que es un disfrute laminar L'Etivaz Greyerzer por el increíble aroma que desprende a piña tropical.
Un vino dulce destapará los sabores salados que esconde, y a su vez, un tinto poderoso nos mostrará los dulces. Membrillo y orejones puede ser su acompañamiento.

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